Programa Superior en Sumillería y Enoturismo

FECHA INICIO
FECHA FIN
DURACIÓN
250,00 horas
LUGAR
Pamplona (C/ General Chinchilla, 4)
Dirigido a

Personas que necesiten profundizar en aspectos técnicos sobre el cultivo de la vid y la elaboración de vinos.

Interesados en adquirir una mayor cultura vitivinícola ampliando su conocimiento en zonas y tipos de vinos o quieran entrenar sus aptitudes sensoriales para desarrollar catas profesionales.

Profesionales orientados/das hacía la excelencia que buscan perfeccionar el servicio que ofrecen en torno al vino y la gastronomía.

Personas decididas a impulsar la oferta enoturística de su bodega gestionando todos los procesos. Desde el diseño de la oferta, la gestión de la tienda, la comunicación digital y la implementación de la visita.

Profesionales que busquen atraer nuevos públicos a su negocio enogastronómico, contribuyendo a un desarrollo sostenible y a diferenciarse a través de nuevos productos y experiencias.

Objetivos

Cubrir la necesidad de profesionales altamente cualificados en el ámbito de la sumillería y el enoturismo en Navarra.

Aumentar el valor añadido del sector hostelero y vitivinícola.

Ofrecer una formación excelente, transversal e innovadora.

Defender la gastronomía, la cultura del vino y el paisaje vitivinícola como ejes de futuro en la sociedad navarra.

Cooperar en la cohesión, integración y sostenibilidad de ambos sectores.

Aportar valor a lo largo de toda la cadena entre la viña y la copa.

 

Ponentes

Los formadores de este programa son profesionales expertos en las materias que imparten, y referentes de primer nivel en nuestro país. Desde la excelencia nos traerán, además, su experiencia práctica ya que todos ellos son profesionales del sector en activo.

Se puede consultar el listado completo de profesores, así como sus perfiles profesionales con enlaces a LinkedIn, en el dossier completo (PDF apartado posgrados de esta web).

Programa

El programa está compuesto de dos itinerarios formativos diferentes, que pueden realizarse de manera conjunta para la obtención del diploma completo, o bien, por separado:

ITINERARIO SUMILLERÍA: 200 horas

ITINERARIO ENOTURISMO: 200 horas

Cada uno de los itinerarios se compone de una formación común o troncal de 150 horas, más 50 horas de especialización.

 

MODULO 1: Viticultura (20 h.)

Historia de la viña y el vino. Orígenes, expansión y cultivo. La Filoxera.

Morfología de la planta. Ciclo biológico anual. Composición de la uva y maduración.

Portainjertos y variedades: características vitícolas y enológicas. Distribución varietal mundial, variedades tradicionales y variedades locales.

Factores climáticos. Macroclima, mesoclima y microclima. Los suelos vitícolas. El concepto de Terroir.

Técnicas culturales: sistemas de conducción y poda. Prácticas anuales del cultivo de la vid.

Viticultura Ecológica y Viticultura Biodinámica. Fundamentos básicos y aplicación práctica.

 Evaluación: Examen

 

MÓDULO 2: Elaboración (20 h.)

Introducción a la Enología. Aspectos microbiológicos: las levaduras y la fermentación alcohólica. Las bacterias y la fermentación maloláctica.

La vinificación en blanco.

La vinificación en rosado.

La vinificación en tinto.

La crianza de los vinos.

Los vinos espumosos.

Vinos dulces.

Nuevas tendencias en vinificación

Evaluación: Examen

 

MODULO 3: Análisis sensorial (13 h.)

Introducción al análisis sensorial. La percepción sensorial. Condicionantes de la degustación. Mecanismos de la cata. Fase visual y vocabulario descriptivo. Factores que intervienen en la limpidez de los vinos. El color de los vinos y su evolución durante el tiempo.

El olfato. Los aromas del vino. Compuestos volátiles. Familias aromáticas y clasificación.

Fisiología del gusto. Componentes del vino: acidez, alcohol, azúcares y taninos. Los gustos dulces, la amargura, la acidez y la astringencia. Los equilibrios gustativos. Evolución de los sabores durante la cata. Armonía y equilibrio en los vinos.

Defectos del vino: causas y consecuencias. Defectos visuales y olfativos; alteraciones químicas y microbiológicas. El picado del vino y las oxidaciones.

Cata escrito, oral y comercial. Fichas de cata: modelos y confección.

 Evaluación: Examen tipo test. Además se deberá escribir un artículo sobre una zona. El mejor de ellos se colgará en el blog de la Cámara de Comercio de Navarra.

 

MÓDULO 4: Vinos nacionales (50 h.)

Introducción a la Ley de Regulación del vino. Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida, vinos sin Indicación Geográfica.

Vinos atlánticos

Vinos de Castilla y León

Vinos mediterráneos: Cataluña, Valencia, Baleares y Murcia

Rioja y Aragón

DO Navarra

Madrid y Cebreros

Jerez

Otras regiones españolas

Vinos de Pago

Evaluación: Examen tipo test. Además, se deberá escribir un artículo sobre una zona. El mejor de ellos, se colgará en el blog de la Cámara de Comercio de Navarra.

Salida: Navarra o La Rioja

 

MÓDULO 5: Vinos internacionales (47 h.)

Francia: Champagne, Burdeos, Bourgogne, Loire, Rodano, Alsacia y Jura

Alemania y Austria.

Italia y Grecia

Oporto, Madeira y Tokaj

Portugal

EEUU (California, Oregon, Washington y Estado de NY) y Canadá.

Chile, Argentina y Uruguay.

Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda

Evaluación: Presentación de un país + Ponencia

 

ITINERARIO SUMILLERÍA (50 horas):

 MÓDULO 6: Servicio y sala (23 h.)

¿Qué significa ser sumiller?

Bases de la armonía de vinos y comidas: Maridajes tradicionales de afinidad y de contraste.

Gastronomía molecular.

Maridaje de postres y vinos.

La decantación: origen y justificación. Procedimiento práctico.

Servicio del vino. Utensilios y material básico (abridores, oxigenadores, copas, decantadores)

Elaboración de la carta de vinos

El lenguaje del vino y la adaptación al consumidor.

Compras y gestión de los stocks de vinos.

Evaluación: Prueba práctica de servicio, diseño de una carta de vinos y elaboración de una propuesta justificada de maridaje.

 

MÓDULO 7: Otros productos (15 h.)

Destilados y licores.

Cerveza

Cafés y puros.

Coctelería.

Aceite.

 

MÓDULO 8: La sumillería en la era digital (12 h.)

Nuevas orientaciones profesionales de la sumillería

Cómo trabajar mi propia marca

La comunicación digital y el storytelling

Cómo diseñar y desarrollar ponencias

Evaluación: Pitch rápido sobre una marca concreta del módulo “OTROS PRODUCTOS”.

 

ITINERARIO ENOTURISMO (50 horas):

MODULO 9: EL PROYECTO ENOTURÍSTICO (12 h.)

Recursos enoturísticos

Propuestas innovadoras en enoturismo

Canales de venta para el enoturismo

El enoturismo y la marca territorial

 

MÓDULO 10: Las compras y la gestión de la tienda de vinos (15 h.)

Compras y gestión de los stocks de vinos.

Visual Merchandising.

Técnicas de segmentación de mercados.

Estrategias de venta en tienda física y atención al cliente.

Gestión y estrategias de venta online.

 

MÓDULO 11: La comunicación y la cultura del vino (23 h.)

Historia y cultura del vino

Inglés vitivinícola

Comunicación digital: Principales estrategias y herramientas

El storytelling en la visita enoturística

Comunicación no verbal.

Eventos gastronómicos y ferias

La evaluación será única para los 3 módulos y consistirá en el desarrollo de un plan estratégico de enoturismo, en colaboración con una bodega de Navarra.

 

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