Introducción al mundo del vino y cata
Inicio: 27/03/2025
Fin: 28/04/2025
Lugar: Pamplona (C/ General Chinchilla, 4)
Este curso está diseñado para profesionales de la hostelería y/o aficionados al vino, que buscan contar con conocimientos prácticos sobre vinos, técnicas de cata, maridaje y servicio. Ya sea que trabajes en un restaurante, hotel, bar o cualquier otro establecimiento del sector, te ofrecemos una formación de calidad, que marcará la diferencia en tu carrera y en la experiencia de tus clientes.
Te sumergirás en los aspectos fundamentales del mundo vitivinícola. Explorarás los fundamentos de la viticultura, descubrirás las diferentes técnicas de elaboración de vinos, y aprenderás la metodología profesional de cata.
Valeria Gamper
Estudiante del WSET Diploma, Sommelière Profesional egresada de CAVE y Técnica Superior en Organización y Administración Hotelera. Forma parte del panel de cata para España y Argentina en los Decanter WWA, y miembro de la Comisión Directiva de la Asociación Argentina de Sommeliers. Entre otros, coordino el Programa Superior de Sumillería y Enoturismo de la Cámara de Comercio de Navarra.
Ha alcanzado el sexto puesto en el concurso Mejor Sommelier del Mundo 2023, y el título Mejor Sommelier de las Américas 2022 por la Association de la Sommellerie Internationale. Reconocida también como "Mejor Sumiller 2022", Premios Talento Gastro Navarra y como "Sommelier of the Year 2022" por Women in Wine & Spirits Awards.
1. Factores que afectan al estilo y calidad de los vinos
- Nociones básicas de viticultura
- La vid; ciclo vegetativo
- Los diferentes trabajos en el viñedo
- Cata de uva
- Introducción a la cata de vino
2. Vinos blancos y naranjos
- Introducción a la elaboración
- Elaboración de vinos blancos y naranjos
- Las variedades de uva blanca más importantes
- Los pasos de la cata
- Cata de 4 vinos blancos: joven aromático, varietal, con crianza en barrica y naranjo
3. Vinos rosados y tintos
- Elaboración de vinos tintos y rosados
- Las variedades de uva tinta más importantes
- La crianza del vino, la influencia de la madera y otros contenedores
- La guarda en botella
- Cata de 5 vinos: rosado de sangrado y prensa, tinto joven de maceración carbónica y tinto con crianza y vino tinto con evolución
4. Vinos espumosos
- Elaboración de vinos espumosos: gasificado, método charmat, método tradicional
- Cata de 5 vinos: gasificado, método charmat, método tradicional; demisec o con azúcar
5. Vinos especiales y dulces
- Distintos métodos de elaboración. Las regiones más representativas del mundo
- Cata de 4 vinos: vendimia tardía, botritizado, fortificado seco y dulce
6. Servicio de vinos
- Servicio de vinos por copa, apertura correcta de vinos por botella. Apertura de vinos.
- Temperaturas de servicio; influencia de las mismas
- El uso de la cristalería
- La guarda en botella: condiciones de guarda y conservación
- Decantar y trasvasar: ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Por qué?
- Cata de 4 vinos
7. Maridajes
- Introducción al maridaje: bases de la armonía de vinos y comidas
- Maridajes regionales, tradicionales, de afinidad y de contraste
- Clase taller: interacción de gustos básicos y distintos estilos de vinos