Conocimiento y cata del vino

Obtener un conocimiento actualizado acerca del vino, las tendencias, su origen, la forma de elaborarlo y de disfrutarlo en el día a día.

Pilar García Granero, Ingeniera Técnica Agrícola y Diplomada en Enología por la Universidad de Burdeos. Enóloga en numerosas bodegas, fue presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, cargo que desempeñó durante seis años antes de volver a su gran pasión, la docencia. Formadora en diversas universidades e instituciones es actualmente profesora en el Grado de Gastronomía y en numerosos másteres impartidos en el Basque Culinary Center y en el programa Superior en Sumillería y Enoturismo de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Navarra.

La forma de adquirir los conocimientos es eminentemente práctica, con catas y explicaciones que nos llevarán a profundizar en el vino de forma lúdica y práctica.

1ª Sesión (20 febrero)

- El origen del vino: factores que influyen en su calidad. Concepto de “Terroir” y Añada. Las variedades y su importancia.

- Introducción al análisis sensorial del vino: por qué catamos como catamos.

- Vocabulario de la degustación

- Cata de diferentes vinos demostrativos de los conceptos expuestos.

2ª Sesión (27 de febrero)

- Elaboración de vinos blancos. Principales estilos.

- Elaboración de vinos rosados (clásicos y nuevas tendencias)

- Cata de vinos blancos y rosados de diferentes Denominaciones de Origen

3ª Sesión (6 de marzo)

- Elaboración de vinos jóvenes varietales, incluyendo la maceración carbónica.

- La crianza clásica del vino. - Las nuevas tendencias (crianza con lías, depósitos de hormigón, tinajas...)

- Cata de vinos ilustrativos de los conceptos expuestos

4ª Sesión (13 de marzo)

- Los vinos espumosos. Métodos de elaboración.

- Principales zonas elaboradoras (España, Francia, Italia…)

- Cata, servicio y disfrute de estos vinos.